Para alterar a escala de um funcionário é da seguinte forma:

 1 - Vai em "Cadastros";

 2 - Em "Funcionários";

 3 - Você vai selecionar o funcionário

4 - Depois de selecionar o funcionário, você vai em "Histórico de Escala de Horários";

5 - Vai clicar no "+"

Quando clicar no "+", vai aparecer ta seguinte tela: 

Nessa tela você vai definir a nova escala de horário e a data de inicio, depois de definir essas informações só precisa salvar.